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A Fonbadet, les vendanges se font dans la tradition : à la main. La durée des vendanges varie selon le degré de maturité des différents cépages. Elle peut s’étaler de 15 jours à un mois. Une troupe d’une cinquantaine de vendangeurs, fidèles au cru pour la plupart, commence par rentrer d’abord les merlots, puis les cabernets et enfin les petits verdots.

Trois tris successifs sont effectués : un premier sur pied avant vendange, un deuxième à la vigne en bordure de règes sur une table de tri mobile, puis un troisième au cuvier. A leur arrivée au cuvier, les raisins sont à nouveau triés sur table par Pascale Peyronie, Gilles Ozanne, le maître de chais, et d’autres mains bienveillantes pour mener à bien cette délicate opération.

Après un éraflement total et un foulard léger, les baies sont envoyées dans des cuves de béton époxy.